Может быть, вы абсолютно довольны готовкой на газовой или керамической плите, или же вас устраивает стиль Aga, но стоит всего лишь раз попробовать электрическую индукционную плиту, и велика вероятность, что вы захотите перейти в наш клуб поклонников лучших индукционных плит и приобрести такую для себя.
Электрическая индукция привнесла настоящий переворот как в мир домашней, так и в профессиональной кулинарии, став одним из наиболее значимых изобретений современности наряду с LED-освещением. Если вы задаетесь вопросом о принципах её работы, почему она вызывает столько восторгов и что стоит за всем этим ажиотажем, я здесь, чтобы разъяснить вам все тонкости.
Первые электрические индукционные плиты появились в 80-х годах прошлого века, но тогда они были маломощными и стоили дорого. Пролетев через несколько десятилетий, сегодня индукционные плиты стали популярным выбором как для дома, так и для профессиональных кухонь по многим убедительным причинам, о которых мы подробно поговорим.
Не забудьте также ознакомиться с нашими обзорами на лучшие газовые плиты, если вы склоняетесь к такому выбору, а также с лучшей духовкой и выдающейся плитой.
Индукционные плиты: почему они стали предметом обсуждений?
Спросите кого угодно, кто хоть раз пользовался индукционной плитой, и вы услышите, что возврата к старому нет и в помине. Если говорить о контроле над процессом, эффективности и скорости, то индукция несомненно опережает газовые плиты и на порядки превосходит их электрических собратьев — керамические.
Газовые плиты, хоть и чутко реагируют на изменения температуры, не могут сравниться с электрической индукцией, где в некоторых случаях можно настроить температуру с точностью до одного градуса. Это делает индукционные плиты идеальными для всех видов кулинарных процессов, особенно для варки и томления.
По результатам испытаний, индукционные плиты кипятят воду минимум на 50% быстрее газовых и, в зависимости от качества панели и размера кастрюли, на 10–40% быстрее, чем чайник.
Достичь идеального кипения на газу иногда бывает непросто — кастрюля с закрытой крышкой может закипеть и перекипеть. С индукционными плитами такая проблема возникает гораздо реже благодаря точному и последовательному контролю нагрева. Эта особенность делает индукционные плиты идеальными для жарки при разных температурах, начиная от легкого тепла для мелко нарезанного чеснока и заканчивая высокими температурами, необходимыми для приготовления идеально карамелизированного стейка.
Электрические индукционные плиты также значительно безопаснее в использовании. Безопасность — одно из главных их преимуществ. В то время как газовые и керамические плиты выделяют много тепла через открытый огонь или нагретый элемент, поверхность индукционной плиты редко нагревается больше, чем поверхность обычного радиатора. И это происходит лишь из-за тепла от кастрюли, которое частично возвращается на поверхность плиты. Вы даже можете положить кухонное полотенце между плитой и сковородой, включить на максимум, и оно не воспламенится.
Это блестящее решение как для взрослых, склонных к неуклюжести, так и особенно для детей. К тому же, благодаря полностью плоской поверхности панели, пролитые жидкости, будь то кипящее молоко, рис или вода от макарон, легко удаляются одним движением кухонной тряпки.
Тем не менее, при использовании индукции есть пара моментов, требующих внимания: один из них малозначительный, а другой может оказаться весьма существенным. О них вы можете прочитать далее.
Как работают индукционные плиты?
В коренном отличии от керамических или газовых плит, которые распределяют тепло по всей поверхности кастрюли или сковороды, далее передавая его содержимому, электрические индукционные плиты прямо нагревают ингредиенты, благодаря таинственным силам нашего старого и недооцененного друга — магнетизма. Фактически, индукционная технология превращает саму сковороду в источник тепла, где электромагнитные волны проникают в её дно, активизируя электроны и создавая тепло для приготовления пищи.
В пантеоне энергосберегающих технологий индукция занимает особое место как выдающееся достижение научного и физического прогресса. В отличие, например, от газа, который теряет около 60% своей тепловой энергии, улетучиваясь в воздухе вокруг варочной панели, средняя индукционная плита тратит всего 15% своей энергии. Это делает её наиболее эффективным и экологичным способом приготовления пищи на сегодняшний день.
Как тип индукционной системы лучше?
Наиболее бюджетные варианты электрических индукционных плит оборудованы четырьмя раздельными зонами приготовления, подходящими для кастрюль и сковородок различных размеров. Однако некоторые современные модели предлагают возможность соединения двух зон в одну обширную, что особенно удобно для большой посуды.
Более того, самые передовые модели сегодня освободились от концепции отдельных зон: вы можете расположить кастрюлю или сковородку где угодно на плите, и система автоматического распознавания определит размер посуды, направляя энергию исключительно на её дно. Эта инновационная технология носит название FlexInduction и является идеальным выбором, если ваш бюджет позволяет покрыть дополнительные расходы.
Индукционные варочные панели: особенности монтажа
Истиной является то, что некоторые индукционные плиты способны функционировать, будучи подключенными к стандартным домашним розеткам на 13 А, однако их мощность может быть ограничена, особенно при одновременном использовании трех и более кастрюль. Для наивысшей производительности мы настоятельно рекомендуем выбирать модели с мощностью приблизительно 7,4 кВт.
Однако следует иметь в виду, что для таких моделей, предназначенных для интенсивного использования, может потребоваться установка отдельной кольцевой магистрали в вашем доме, что предполагает дополнительные расходы. Если у вас уже установлена электрическая духовка на той же линии, может возникнуть необходимость в использовании кабеля с более высоким номиналом. В этом контексте мы советуем предварительно обратиться к квалифицированному электрику, чтобы убедиться в отсутствии необходимости полной электрической перенастройки при покупке нового устройства.
Индукционные варочные панели: важные предостережения
Передовой метод электрической индукции сопряжен с немногими трудностями. Верно, что стоимость индукционных плит выше, чем у газовых, но взамен они оказываются экономичнее в использовании и превосходят любой другой способ приготовления пищи по эффективности. Однако стоит помнить, что индукция эффективна лишь с черными металлами, такими как сталь и чугун, и вполне возможно, что часть вашей посуды не подойдет для такой плиты, что потребует ее замены.
Простейший способ проверить совместимость вашей кастрюли или сковородки с индукционной плитой (и большинство современных сковородок, к слову, подходят) — приложить к их дну магнит. Если он прикрепится, то всё в порядке.
Однако есть еще один аспект, который нельзя игнорировать: электромагнитные поля могут негативно влиять на функционирование кардиостимуляторов. Тем, у кого установлен такой прибор, возможно, стоит отказаться от использования индукционной плиты. Как указывает сайт Heart Matters, «индукционные плиты создают электромагнитные поля, поэтому необходимо поддерживать расстояние не менее 60 см между плитой и кардиостимулятором. Большинство людей смогут безопасно использовать плиту, соблюдая эти меры предосторожности, но при выборе новой плиты удобнее будет отдать предпочтение модели, не являющейся индукционной».
